興隆鄉(xiāng)位于開封縣城東部，毗鄰市、縣郊，總面積58.7平方公里，隴海鐵路、國道310，阿深高速線穿境而過，交通十分便利。鄉(xiāng)政府駐地興隆村，距縣城8公里．全鄉(xiāng)轄17個行政村，53個自然村，總?cè)丝?9812人，其中農(nóng)業(yè)人口37819人，現(xiàn)有耕地面積52532畝。
興隆鄉(xiāng)地勢平坦，光照充足，屬溫帶大陸性氣候，冬季寒冷干燥，春季風(fēng)和日麗。夏季高溫多雨，秋季天高氣爽，四季分明。農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，盛產(chǎn)小麥、玉米、棉花．近幾年來，興隆鄉(xiāng)黨委、政府在縣委、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，團結(jié)奮進、扎實工作，圍繞以胡蘿卜、大蔥為主露地菜生產(chǎn)，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，目前，全鄉(xiāng)已形成了萬畝大蔥基地、2萬畝胡蘿卜生產(chǎn)基地。萬畝露地菜生產(chǎn)基地，優(yōu)質(zhì)黃桃、蘋果、秦酥梨等為主千畝林果生產(chǎn)基地，2002年建成了豫東地區(qū)最大的胡蘿卜批發(fā)大市場，成功注冊了．興隆，牌綠色無公害胡蘿卜蔬菜商標(biāo)，轄區(qū)內(nèi)擁有庫存量2300噸的冷庫一座。全鄉(xiāng)糧、經(jīng)比達到33：67；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已步入高效、規(guī)模、產(chǎn)業(yè)化進程，成為了開封市區(qū)名副其實的菜籃子。
興隆鄉(xiāng)工業(yè)發(fā)展迅速，全鄉(xiāng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)總產(chǎn)值達1. 36億元，擁有興隆紗廠、天泰飼料廠、檳河橡膠廠、新世紀(jì)加油城、鐵東汽車修配廠等支柱企業(yè)。個體工商業(yè)蓬勃發(fā)展，全鄉(xiāng)個體工商戶900余戶。近幾年來，隨著投資環(huán)境的進一步改善、各種招商引資優(yōu)惠政策的出臺、中外獨資、合資企業(yè)不斷落戶該轄區(qū)。開封經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃龍園區(qū)三分之一在其領(lǐng)域內(nèi)，興隆鄉(xiāng)已成為開封縣工業(yè)發(fā)展東部的重要組團部分。
興隆鄉(xiāng)通訊事業(yè)發(fā)達，擁有程控電話1萬門．移動電話6000余部，轄區(qū)內(nèi)有多個全球通基站和聯(lián)通墓站，并已開通互聯(lián)寬帶上網(wǎng)業(yè)務(wù)，滿足了經(jīng)濟發(fā)展對信息化的需求。興隆鄉(xiāng)電力充足，境內(nèi)有50萬伏變電站一座，生產(chǎn)生活用水充足，排引水設(shè)施完善．依據(jù)縣城規(guī)劃，興隆鄉(xiāng)大部將納入縣城框架。
興隆鄉(xiāng)精神文明和民主法制建設(shè)，科教衛(wèi)生、計劃生育、文化廣播等各項社會事業(yè)發(fā)展成績顯著。先后被評為全國林業(yè)生產(chǎn)百佳鄉(xiāng)、省造林綠化十佳鄉(xiāng)、省科普示范鄉(xiāng)和市、縣先進“六好”鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委。.